fringales Nigel Slater

Si vous essayez de profiter des produits saisonniers, votre palais est sans aucun doute prêt pour un changement après la monotonie des légumes-racines de l'hiver. Les joies du printemps et l'abondance de nouveaux goûts qu'il amène exigent pratiquement un repas entre amis, une ode pour célébrer ses couleurs et saveurs nouvelles. Mais quoi servir et comment? Pour des conseils, nous avons fait appel à Nigel Slater, dont le célèbre livre de recettes The Kitchen Diaries: A Year in the Kitchen with Nigel Slater est écrit plutôt comme un journal que comme un livre de recettes classique. Chaque recette dépasse le domaine informatif et entraîne les cuisiniers dans le domaine émotionnel, les libérant de la tyrannie de la précision et les invitant à faire confiance à leur instinct (et à leur intelligence).

Quels ingrédients représentent le printemps pour vous?
Le printemps est arrivé lorsque je vois les premières feuilles d'ail sauvage au marché. Leur odeur est douce et les feuilles sont idéales pour envelopper un filet d'agneau avant de le rôtir. La rhubarbe du printemps est partout elle aussi; elle est délicieuse crue et en gâteau. Plus tard au printemps, les premiers pois sont à ne pas manquer : ils sont bien verts et sucrés.
La façon dont les recettes sont écrites dans Kitchen Diaries est tellement plus décontractée que dans la plupart des autres livres. Comment encourageriez-vous les néophytes qui se sentiraient hésitants devant des recettes écrites avec autant de liberté?
Mon premier conseil aux cuisiniers débutants ou qui doutent d'eux-mêmes est d'ignorer les règles. Ne vous en faites pas si vous faites une erreur. La meilleure manière d'apprendre est de prendre son courage à deux mains et de se lancer. Pensez à l'ingrédient et à ce qui le rendra agréable à manger : la réponse est souvent plus simple que ce que l'on imagine.
Pouvez-vous nous dire un mot sur l'aspect visuel d'un repas du printemps entre amis? Que pouvez-vous y intégrer?
Je ne suis pas du genre repas formel et l'idée d'« organiser la table » me laisse froid. Une rencontre chez Nigel comporterait une seule branche fleurie - peut-être prise sur un pommier ou un pêcher - placée dans un simple bocal en verre.
Tarte aux fraises et au mascarpone

Cette croûte est faite pour
pour se défaire à la moindre pression de la fourchette et pour ensuite coller à la garniture à la crème en gros morceaux. Les biscuits graham feront l'affaire, mais les biscuits de luxe à l'orange ou aux amandes, ceux qui sont vendus dans des boîtes, sont encore mieux. Il est difficile d'imaginer une tarte plus facile à faire que celle-ci.

Tarte aux fraises et au mascarpone

6 à 8 portions

  • 1 gros œuf
  • une généreuse cuillérée à soupe de sucre super fin
  • 1 1/4 tasses de fromage mascarpone
  • 2 gouttes d'extrait de vanille
  • 1/2 livre de fraises
  • Pour la base de chapelure :
  • 6 cuillérées à soupe de beurre
  • 9 oz de biscuits aux amandes, à l'orange ou d'avoine sucrés

Base de chapelure :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Écraser les biscuits pour obtenir une poudre grossière. Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre. À l'aide d'une cuillère, étendre la chapelure de biscuits dans un moule à tarte rectangulaire avec
fond détachable. Bien étendre dans les coins et sur les bords du moule.
Presser fermement, mais pas au point de rendre le mélange compact :
la base de biscuits est meilleure lorsqu'elle reste friable. Réfrigérer
jusqu'à ce que la base prenne.

Garniture :
Séparer le jaune et le blanc de l'œuf. Déposer le jaune dans un bol avec le sucre et battre quelques secondes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Battre
avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème de la couleur d'une crème pâtissière. Ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille. Battre le blanc d'œuf en neige
ferme, et l'ajouter ensuite au mélange de mascarpone.

Étendre uniformément le mélange de mascarpone dans la croûte de biscuits. Équeuter les fraises, les couper en tranches
minces et les placer sur le mélange de mascarpone. Garder au frais. Retirer la tarte du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de servir.

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